味精从问世起人们就没停止过对它的争论，我们还能不能好好地使用?

约七成家庭已将味精打入冷宫

味精怎么选怎么用其实大有讲究

都说老百姓的生活就是开门七件事，柴、米、油、盐、酱、成都治疗癫痫哪家医院好醋、茶。可不知从何时开始，我们的生活中又多了一种味道，那就是味精。只要在做菜的时候稍稍添加一点，就可以让饭菜变得更加鲜美。

然而，很快就出现了一些有关味精的负面传言，味精会致癌!味精对身体有害!于是，大家对于味精的态度就变得又爱又怕起来。

不过最近，又有另外一种声音来为味精正身：别谈味精色变，味精里含有大量谷氨酸，这是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质;它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用

味精究竟是個什么東西?各種有關味精對身體有害的傳言又是否靠譜?這兩天，記者咨詢了相關專家，幫大家正確認識味精。

七成家庭做菜不用味精

杭州的蔡女士是位相当传统的家庭主妇，退休后保障家人的饮食健康成了她每天最重要的事情。外面店里烧的东西不卫生也就算了，而且还特别不健康，吃多了肯定对身体不好，所以我是要求他们尽量在家吃饭。蔡女士认为，外面饭店除了油盐普遍放太多外，最不好的就是，为了用鲜味来吊住客人，总免不了放很多的味精，味精是人工做出来的东西，吃多了总没好处，我在家里绝对不用的。

记者在身边做了一个小调查成都癫痫专科医院，结果发现，与蔡女士持相同观点的人不在少数。

我们在某农贸市场门口随机问了20位马大嫂，有14人坚定地回答，家里不用味精已好多年，而且这七成人不用味精的理由也是相当一致，担心吃了味精会对身体有害，尤其是在癌症越来越高发的当下，味精致癌说更是令不少人对其敬而远之。

但在调查中，我们也发现了一些味精的忠实粉丝，他们无论做什么菜都非放味精不可，认为没有味精的话饭菜就会变得不好吃，这样的人在受访人群中占到了两成。

剩下的一成受访者，对味精会有选择性地使用，比如感觉嘴巴淡而无味的时候弄点味精开开胃，做一些味道清淡的蔬菜时放一点提提鲜。

谷氨酸钠是人体所需20多种氨基酸之一

在调查中，记者听到最多人担心的就是味精会对身体不好，那么这种说法究竟有没有科学依据?

杭州市一医院营养科主管营养师蒋虹说：味精的主要成分是谷氨酸钠，由谷氨酸和钠结合而成，而谷氨酸是人体所需的20多种氨基酸之一，从理论上来说，其安全性是毋庸置疑的。

杭二中教学处副主任、化学高级教师陈钧给大家讲述了味精的由来：1908年的一天，日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前，慢慢品尝起一碗海带黄瓜片汤，他觉得这汤味道特别鲜美，可海带和黄瓜这种极普通的食物怎么会产生这样的鲜味呢?职业的敏感促使他想一探其中的奥妙。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果，在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。

随后，乌鲁木齐癫痫专科医院一位叫铃木三朗助的日本商人想量产谷氨酸钠，可海带中的含量较低，10公斤海带只能提取0.2克谷氨酸钠，没有实用价值，因此就有人研究了从大豆、面粉、蘑菇等多种食物中提取谷氨酸钠的方法，而这些提取物就是大家俗称的味精。

选味精要看清谷氨酸钠含量

心悸、哮喘、腹痛、肥胖在所有有关味精有害健康的传言中，大家最在意的无疑是味精会致癌的说法，尤其是在癌症越来越高发的当下，一句话的威慑力极大。那么，味精与癌症到底有没有关系?

味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质本身是不致癌的，但如果使用不当的话，就有可能会致癌。关键就在于烹饪方法是否正确。谷氨酸钠在超过120℃的高温环境中会变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠可能致癌。浙江省营养学会理事、西溪街道社区卫生服务中心营养工作室负责人缪琴说。

所以，缪琴每次给社区居民普及营养知识时，肯定会提醒大家，做菜时可以适当加点味精，但怎么加是有讲究的，时间点的把握很重要。如果是在爆炒时将味精跟其他调料一起加，就可能对身体有害;可如果是在炒好后起锅前加，那就可以避免有害物质的形成。

另外，陈钧老师也认为癫痫病患者应注意什么，谷氨酸钠本身不致癌，但味精中除了谷氨酸钠之外难免掺杂了一些杂质，杂质可能致癌，得看提取工艺的高低。

市场上供应的味精，谷氨酸钠含量分为80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能称之为调味品，其他成分以食用盐等作填充料。这就要求大家在选购味精时能擦亮眼睛，看清谷氨酸钠的含量。