面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和成都神康癲癇病醫院麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，构成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是"水面筋"。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食品，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。

每100克油面筋营养成分:能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;沈阳哪家医院医治癫痫病好碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9上海癫痫医院哪家好克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。

凉菜面筋中含有丰富的蛋白质，同时也含有一些碳水化合物和一些纤维，里面的矿物质元素也非常的丰富，平时生活中凉菜面筋可以搭配很多的食品一起进行食用，会让菜肴的味道更加的好只更加的可口，同时也能够让人的食欲大增。