黄澄澄的柿子大量上市了，看着就想吃，不过这有点涩的味道，却让不少人对柿子失去了好感。

盐水浸泡效果好

国家二级公共营养师杨俊琴：一般，柿子下树后都要经过“漤（lǎn）熟”的过程，在家会把柿子和其它水果（如苹果、梨、猕猴桃等）密封储存，过几天柿子就会变软变甜，用到的原理是苹果释放乙烯将柿子催熟。还有两招也可以帮助柿子变软、脱涩，更好吃。

盐水浸泡法是常用的脱涩催熟的方法，将盐与温开水混合配成溶液，把硬柿子放入，浸泡四五天后即可食用。或者直接用温水（温度不要太高）浸泡大约一天时间就可以了。还有一个脱涩的方法就是酒喷法。将硬柿子放入容器中，均匀地喷少量日常白酒，封口，一周后成熟。当然，酒精不要喷太多，否则会使柿子的味道有点怪，甚至还会使柿子皮颜色不好看。

不过，通过这些方法脱涩后的柿子不宜久存，要尽快吃掉。

脆柿削皮吃

国家高级食品检验员王思露：挑柿子一般都选软一点的，其实近几年出现的脆柿子也很好吃，不仅不涩而且还有点甜。

现在市场上大批量销售的脆柿子大多采用二氧化碳脱涩的方法，也就是在包装袋内充入高浓度的二氧化碳新疆治疗癫痫哪家医院好，柿子很快脱涩，因为速度快，依旧能保持其脆脆的口感，故称这种柿子“脆柿”，也叫甜柿子。也有好多市场上卖的脆柿是经过白酒的涂抹处理，然后再进行密封，口感如脆梨一般，味道也会更加香甜，皮和肉连为一体，不过柿子皮最好还是不要吃了，把皮削掉吃果肉就好。

经过变软熟透的柿子，淀粉转化成的糖类物质也会更丰富，产生涩味的鞣质也会分解得更彻底。但是，从营养价值上来看，越新鲜、下树时间越短的水果维生素C的损失会越少。

一天别超两个

国家二级公共营养师李纯：柿子虽好，但因柿子引发的事故也是频频发生。一天吃一个没问题，最多也别超过两个。

不要以为熟柿子吃了就没有大碍，熟柿子中虽然鞣酸含量低，没有生柿子涩，但还是有一部分鞣酸，故即使是熟柿子也不能多吃，每天最多2个。

对于正常人，如果你吃的是甜柿子而且吃完没有不舒服的感觉，那么偶尔空腹吃问题不大。但对于胃溃疡或者胃动力不足的人群，空腹状态下最好不要吃柿子，并且尽量选择甜柿子。这是因为空腹状态下，鞣酸在胃酸环境中与蛋白质结合成不溶于水的鞣酸蛋白会沉积于消化道。同时，柿子内的树胶、果胶遇鞣酸凝集产生的沉淀会将其黏合成块，更易与食物残渣聚积形成结石。另外，柿子皮中的鞣酸含量较高，所以最好不要吃皮。