我们主要工作是对食品安全事故的食品微生物指标分析检测，对食品的追踪溯源，调查分析。现场、环境、食品本身等方面采样分析，查找缘由。近日，成都市食品安全专家委员会委员、成都市疾病预防控制中心副主任技师孟建彤接受中国食品报记者采访时说。从食品科学专业角度认为，从食品安全大局看，从事食品行业的主体责任人和从业者应当推行准入制度。

我们发现，现在从事商业领域的许多企业负责人和管理团队，员工队伍，都没有具备专业的食品相干的知识能力，从业进入食品领域后也成都神康癫痫病医院没有掌握食品相干知识，从而，致使负责人对食品安全的意识淡薄，对管理者、员工要求不高，缺少经常性的食品安全教育和培训。没有依照相干规范规程进行加工生产，为食品安全带来极大隐患存在。他自己也不知道添加的成分会不会对食品安全带来危害。

食品安全专家孟建彤谈食品安全主体责任

现在虽然在对食品行业管理上有明显的加强，但是还远远不够。企业管理团队里需要配备食品专业的管理者，国家鼓励创业是对的，但是每一个行业每个领域需要具成都治疗癫痫病哪家医院好备一定条件许可，门槛不能太低。比如，从事餐饮业的必须要有烹饪学校或取得专业培训认证的本人或员工，才能从事餐饮业。

大众对食品安全需求很高，只要是与身体有关的健康知识宣扬，大家都乐意积极参与关注。宣传普及需要长期性，大家形成意识就会养成习惯，就会成为基本常识去做，这样食品安全事故的发生率会大大减低。

食品安全专家谯斌宗加大食品非法添加打击力度

成都市食品安全专家委员会委员、成都市食品药品检验研究院主任技师谯斌宗，近日在接受中国食品报记者采访时认为，食品安全已越来越遭到关注和重视的同时，食品安全首先是加大制造食品安全危害者的主体责任。食品安全出现问题虽然环节很多，但是，食品的本质成分安全是基本保证。对非法使用添加剂、非法成分添加行动，需要加大打击力度。

从监管方面看，2008年三鹿奶粉三聚氰胺事件产生后，国家对食品安全空前重视。监管自上而下，国家总局到省市县，到乡镇基层一级，环环紧扣，层层落实食品安全监管责任。但是监管查处只是手段，需要从食品生产本源上预防。

食品安全專家譙斌宗解讀食品安全

谈到食品安全标准话题，谯斌宗认为，食品安全的标准在制定和执行上需要规范统一。国家标准、地方标准、行业标准、企业标准，在制定履行相互间没有构成高度的衔接，出现出台标准不统一、重复、多版本、杂乱无序现象。国家已对标准的制定履行作出要求，近些年将得到清理和规范，整合完善。

国内国外在食品安全检测的标准参数上各有差别，不能说明质量问题。主要决定于国民膳食习惯、本国传统文化等多因素，如中国某些地方以大米为主食，而有些省分以面食为主。国外许多国家都没有食用动物内脏包括鸡鸭兔头翅脚的饮食习惯，而我国许多地方这类食品却是美食者的最爱。还有，国家层面经济堡垒的制约因素，也是一样的产品标准差异较大的主要原因。如茶叶的检测标准，欧盟、日本和我国的标准不一就是一例。